膨潤土在釀酒中的主要功能是：澄清和穩定酒體，防止酒中蛋白質引起的渾濁和沉淀。顯著提高葡萄酒對蛋白質，鐵和銅的穩定性，寧波鈉基膨潤土并有效提高對鐵和銅腐爛的抵抗力；提高白酒產量，部分改善葡萄酒的味道。有人認為寧波鈉基膨潤土膨潤土是在釀酒過程中放在壓碎葡萄之前，可以抑制葡萄汁中氧化酶的作用，最好與二氧化硫結合使用。將膨潤土與明膠和酪蛋白結合使用可與葡萄中的單寧和色素結合而引起絮凝反應，并去除這些物質，從而使葡萄酒澄清，穩定，效果更好。

蒙脫石可以在水性介質中分散成膠體狀態，并且以單個晶胞的形式存在，但是它們中的大多數表現出多層晶胞（層壓片）的聚合狀態。由于寧波鈉基膨潤土蒙脫石晶體層和端面的電學性質相反，因此，在寧波鈉基膨潤土分散體系中，晶體薄片通常形成端面“卡室”空間結構，該結構顯示出優異的分散性，懸浮性和粘附性，并顯示出 在一定濃度范圍內具有優良的觸變性。在外部攪拌下，懸浮液表現為非常流動的溶膠。停止攪拌后，凝膠將被排列成身體網絡結構，而不會沉淀和分離水。

當前行業的主要問題：（1）規模小，混亂，分散，貧乏（企業規模過小，市場競爭無序，分布不合理，技術水平和裝備水平低）（2）過時的產品和產能過剩。寧波鈉基膨潤土高附加值產品是產業升級的基礎。（3）寧波鈉基膨潤土資源浪費嚴重，表現為資源利用率低，沒有單獨的賦來實現資源價值。（4）行業集中度低，集約化程度低。（5）安全生產和環境問題。（6）產品的從屬地位和支撐作用不能改變，關鍵產品的創新沒有突破。

黃酒的應用中，膨潤土與明膠的結合可以有效解決黃酒的非生物沉淀問題。在啤酒生產中，寧波鈉基膨潤土膨潤土也被廣泛用作穩定劑。在過濾之前，將寧波鈉基膨潤土膨潤土的懸浮液添加到冷卻的啤酒中，以留出足夠的時間進行沉淀。膨潤土的添加量取決于所需的穩定性和啤酒中的蛋白質含量，通常為50-150g / Kl。膨潤土在果酒和調配酒中也具有廣闊的應用前景。如配制枸杞酒，在短時間內會出現渾濁，失光，沉淀等問題，主要影響因素是蛋白質主導的大分子物質的聚集和沉淀。